Jahr für Jahr wird die Küche Apuliens mehr und mehr populär. Die apulischen Kochmethoden sind eng mit den mediterranen verbunden, mit starken Verbindungen zur regionalen Vergangenheit und zum Erbe. Abgesehen von unseren großartigen Weinen, extra nativem Olivenöl und den frischen landwirtschaftlichen Produkten unseres Landes, sind wir stolz auf eine große Auswahl an köstlichen Käsesorten, wie Mozzarella und Burrata. Tatsächlich gibt es in Apulien eine Vielzahl von kleinen familiengeführten Käsebetrieben, Kleinproduzenten und Bauernhöfen, die jeden Tag traditionellen, hochwertigen und frischen Käse herstellen. Ein Besuch auf einem dieser Höfe, um einige ihrer fantastischen Produkte zu probieren, sollte auf der Liste der Aktivitäten stehen, die ein Besucher in Apulien unbedingt machen muss. Wenn Sie ein Fan der apulischen Küche sind und Käse lieben, werden Sie dieses wunderbare Erlebnis nicht verpassen wollen!

APULIENS BERÜHMTE ITALIENISCHE MOZZARELLA UND CREMIGE BURRATA

Mozzarella und Burrata gehören zu den bekanntesten der lokalen Frischkäsesorten in Apulien. Mozzarella wird natürlich in vielen Teilen Italiens hergestellt, aber Apulien ist, zusammen mit Kampanien, einer der Hauptproduzenten. Das Zentrum der Mozzarella-Produktion in Apulien ist das Murgia-Gebiet in der Nähe von Bari, wo Städte wie Gioia del Colle und Putignano große Mengen des Käses produzieren. Aber auch im Rest der Region und im nahegelegenen Itria-Tal gibt es einige Bauern, die Mozzarella herstellen. Burrata, eine der schmackhaftesten und cremigsten Frischkäsesorten Italiens, ist das zweitbekannteste Produkt Apuliens. Apulien ist auch für andere Käsesorten berühmt, wie Ricotta, Caciocavallo, Scamorza und viele mehr.

Geschichte und Tradition von Mozzarella und Burrata in Apulien

Die Herstellung von Mozzarella geht auf das Jahr 1500 zurück, zuerst in der Nähe von Neapel, bevor sie sich in anderen Teilen Italiens, einschließlich Apulien, verbreitete. Aufgrund des Fehlens von Kühlung und Pasteurisierungsmethoden wurde der hergestellte Mozzarella innerhalb kurzer Zeit verzehrt. Traditioneller Mozzarella wird aus Kuhmilch hergestellt, obwohl er technisch gesehen aus jeder Art von Milch hergestellt werden kann; Kuhmilch ist typisch für die Region Apulien, während Büffelmilch typisch für die Region Kampanien ist. Die Molke wird zur Reifung des Käses verwendet, bevor Lab hinzugefügt wird, um die Milch gerinnen zu lassen. Der Käsebruch wird dann in Stücke geschnitten und zum Festwerden stehen gelassen und dann in kleinere Stücke geschnitten. Danach durchlaufen die Stücke eine Dehnungs- und Knetphase, um die richtige Konsistenz einer glatten Paste zu erhalten. Sobald dies geschehen ist, ist der Mozzarella bereit zum Verzehr. Neben seiner beliebten Verwendung auf Pizza, einer weiteren kulinarischen Spezialität Italiens, wird er auch häufig mit Tomaten und Basilikum, in Salaten und vielen anderen Gerichten gegessen.

Burrata hingegen ist ein relativ junger Käse im Vergleich zu Mozzarella, der auf etwa 1900 zurückgeht. Er wurde zuerst in der Region Murgia in Apulien hergestellt. Ursprünglich ein Käse, der von den armen Leuten der Region hergestellt wurde, wird Burrata aus frischer Kuhmilch hergestellt und beginnt ähnlich wie die Produktion anderer Käsesorten; Lab wird verwendet, um die warme Kuhmilch gerinnen zu lassen. Der Prozess unterscheidet sich dann durch die Zugabe von frischem Mozzarella-Bruch, der in heißes Wasser oder Molke getaucht und dann in Form gezogen und gestreckt wird. Es wird ein Beutel geformt und mit restlichem Mozzarella und Sahne gefüllt, bevor er versiegelt wird. Traditionell wird der Käse in Asphodel-Blätter eingewickelt und mit ein wenig Molke befeuchtet; die Blätter sollten grün sein, um die Frische des Käses anzuzeigen. Wenn Sie diesen köstlichen Käse serviert bekommen und den ersten Schnitt in ihn machen, fließt die eingedickte Sahne heraus. Bei dieser ersten Kostprobe werden Sie sich an dem reichhaltigen, buttrigen und milchigen Geschmack und dem Unterschied in der äußeren und inneren Textur erfreuen. Burrata-Käse ist schmackhaft genug, um allein mit einer Prise Salz und einem Spritzer Olivenöl gegessen zu werden, aber er kann auch mit Tomaten und Basilikum, mit Salat oder mit knusprigem, frischem Brot serviert werden.

Ihr Erfinder war Lorenzo Bianchino aus Andria in Apulien. Während eines starken Schneefalls kam er auf die Idee, die gesponnene Mozzarella-Paste als Hülle zu verwenden, um die Stracciatella zu konservieren, so dass sie leichter transportiert werden konnte. In jenem Jahr hatte ein enormer Schneefall den Transport von Milchprodukten erschwert, so dass der geniale Käser auf die Idee kam, die gesponnene Mozzarella-Paste als Hülle zu verwenden, um die Creme und den ausgefransten Mozzarella zu bewahren. Der darin enthaltene Weichkäse entstand erst ein paar Jahrzehnte zuvor, zu Beginn des 20. Jahrhunderts, als man in Apulien auf die Idee kam, die Reste der "pasta filata" (gesponnene Paste) zu verwerten und mit frischer Sahne zu kombinieren.

Käsetour und -probe in Apulien

Am Tag Ihrer Käsefarm-Tour werden Sie von Ihrem privaten Fahrer abgeholt und fahren sofort zu einer lokalen Käsefarm oder zu einem typischen Caseificio, der lokalen Bezeichnung für einen Käseladen. Hier werden Sie von den Besitzern der Farm begrüßt, die Ihnen das Unternehmen und die Welt des Käseanbaus vorstellen. Sie besichtigen die Farm, sehen den Prozess der Käseherstellung und genießen anschließend eine köstliche Verkostung. Es ist einfach, diesen Besuch mit anderen kulinarischen Erlebnissen zu kombinieren, wie z.B. dem Besuch eines Weingutes mit einer Weinverkostung, einer Olivenölverkostung oder einem Kochkurs. Oder Sie verbinden die apulische Gastronomie mit einem kulturellen oder historischen Erlebnis mit einem Besuch in einer der vielen malerischen Städte der Region. Wenn Sie Ihre Käseverkostungstour mit einem anderen Erlebnis kombinieren möchten, zögern Sie nicht, uns für weitere Informationen zu kontaktieren. Wenn Sie Ihr eigenes Auto oder einen Mietwagen haben, können Sie sich direkt mit unseren Ansprechpartnern auf dem Bauernhof treffen.