WEIN- UND GENUSSREISE IN APULIEN

Obst und Gemüse in bester Qualität

Die Einheimischen in Apulien lieben es, Gemüse der Saison in ihrer Küche zu verwenden. Das Land ist in der Tat ein wahres Paradies an Gemüse, Getreide und Obst: Brokkoli, Artischocken, Auberginen, Tomaten, alle Arten von Paprika, Orangen, Mandeln, Feigen und Hülsenfrüchte wie schwarze Kichererbsen, dicke Bohnen und Linsen. Dies ist nur eine kurze Liste der vielen Produkte, die hier in Apulien angebaut werden. Wenn Sie in Apulien sind, brauchen Sie nur einen kurzen Spaziergang zu einem der vielen Straßenmärkte, die wöchentlich in fast jeder Stadt stattfinden, um die riesige Menge an verschiedenen frischen Produkten aus der Region zu entdecken.

Wenn Sie das beste apulische Essen entdecken wollen, gibt es nur eine Lösung: Gehen Sie dorthin, wo die Italiener hingehen! Wenn es um die Qualität des Essens und der Küche geht, sind die Italiener wahrscheinlich die anspruchsvollsten der Welt. Apulien ist noch ein relativ unentdecktes Touristenziel, daher sind die meisten Restaurants und Trattoria darauf ausgerichtet, ihre italienischen Gäste zufrieden zu stellen, was bedeutet, dass sie einen sehr hohen Qualitätsstandard haben. Die Region ist voller großartiger Trattoria und Masseria (traditionelle Bauernhöfe) und die besten finden Sie eher in den abgelegenen und ländlichen Gegenden als in den touristischen Städten, daher ist es eine gute Idee, Einheimische nach guten Empfehlungen zu fragen. Eine Trattoria dort zu besuchen, wo die Einheimischen hingehen, wird ein tolles Erlebnis für Sie sein.

Was auch immer Ihre kulinarischen Vorlieben oder Ernährungsbedürfnisse sind, Apulien hat für jeden etwas zu bieten. Egal ob Sie ein Liebhaber von Meeresfrüchten, ein Pasta-Fan oder Vegetarier sind, die Gegend ist ein wahres gastronomisches Paradies. Apulien hat auch einige der besten Pizzeria und Trattoria des Landes, die Pizza oder Calzoni, gefüllt mit Käse, Spargel und vielen anderen Kombinationen, servieren. In Cisternino und im Itria-Tal finden Sie sehr traditionelle Trattorien, von denen viele mit Holzofen aus Stein arbeiten.

Natives Olivenöl extra vom Feinsten.

Der wahre König der apulischen und mediterranen Küche und der grundlegende Bestandteil der meisten lokalen Spezialitäten ist selbstverständlich natives Olivenöl extra. Sie denken vielleicht, dass die Toskana die Hauptproduktionsregion für Olivenöl in Italien ist, aber Sie werden überrascht sein zu erfahren, dass fast die Hälfte der italienischen Produktion des "grünen Goldes" aus Apulien kommt. Hier gibt es viele verschiedene Arten von Olivenbäumen und das native Olivenöl extra ist eines der Dinge, die Sie auf Ihrer kulinarischen Tour hier auf jeden Fall probieren werden. Der Besuch einer familiengeführten Ölmühle, die Besichtigung einer typischen Mühle und die Teilnahme an einer Olivenölverkostung ist mit Sicherheit eine der interessantesten kulinarischen Erlebnissen, die Sie hier genießen können.

Fangfrische Meeresfrüchte

Mit rund 800 Kilometern Küstenlinie ist die apulische Küche ohne den Zusatz von frischen Meeresfrüchten und Fisch kaum vorstellbar. Alle verschiedenen Arten von Meeresfrüchten und Fisch werden in der traditionellen Küche Apuliens aufgrund der Positionierung entlang der Adriaküste und der Fülle an Süßwassergebieten verwendet. Oktopus, Muscheln, Seeigel und "pesce azzurro" wie Makrelen, Sardinen und Sardellen gehören zu den beliebtesten. Wenn Sie in Bari, Gallipoli oder Trani sind, können Sie morgens bunte Fischmärkte sehen, auf denen der frischeste Fisch überhaupt verkauft wird. Viele Einheimische essen auch gerne rohe Meeresfrüchte, wenn Sie also das wahre apulische Erlebnis haben wollen, sollten Sie das auch probieren. Orte wie Savalletri, Monopoli und Polignano a Mare gehören zu den besten Orten, um köstliche Meeresfrüchte, Fisch und Crudité zu essen.

Ausgezeichnete Weine aus Apulien

Apulien ist nicht nur für sein Essen berühmt, sondern auch für seinen exquisiten Wein. Primitivo, Apuliens Zinfandel, ist der berühmteste apulische Rotwein, hergestellt aus einer robusten und komplexen roten Traube, die im Landesinneren zwischen Bari und Taranto wächst. Es ist ein vollmundiger Wein mit Noten von Tabak, roten Früchten, Mineralien und Pfeffer. Der zweitwichtigste einheimische Wein ist der rote Negroamaro, der aus Trauben hergestellt wird, die im Salento, dem südlichsten Teil der Region, wachsen. Kalkhaltige Gebiete, Kalkstein, Ton, Mineralien, Meeresbrise und sonnenverwöhnte Böden tragen zum großen Reichtum des Landes bei. Der Absatz des Stiefels ist auch das Land der kostbaren Roséweine, lokal als Rosato-Weine bekannt, die aus den gleichen Rebsorten wie Primitivo und Negroamaro hergestellt werden. Neben Rot- und Roséweinen lernen Sie bei einer Weinverkostung in Apulien auch erfrischende Weißweinsorten wie Minutolo, Verdeca und Bianco d'Alessano kennen.

Geschmackvolle Burrata und Mozzarella Käse

Die Region Apulien ist auch für ihre große Produktion von hochwertigem Frischkäse bekannt. In Süditalien finden Sie Käse aus Schafs-, Ziegen- und Kuhmilch, alle mit einem einzigartigen Geschmack aufgrund der natürlichen Fütterung der Tiere mit Gras und Heu. Wenn Sie Apulien besuchen, werden Sie oft Kühe und Schafe sehen, die in den ländlichen Gegenden frei herumlaufen. In Apulien gibt es eine große Anzahl von kleinen und mittelgroßen Bauernhöfen, die eine hohe Qualitätskontrolle bei der Herstellung von Käse garantieren, der täglich frisch auf den lokalen und nationalen Märkten verkauft wird. Es ist dieser Mangel an massiver und intensiver Industrialisierung im Käsesektor, der zur Erhaltung der Qualität des Käses beigetragen hat. Zu den beliebtesten Frischkäsen gehört der Mozzarella, ein weltweit bekannter Käse, der zum Kochen, frisch in Salaten und als Pizzabelag verwendet wird. Der cremige und geschmacksintensive Burrata ist der zweitbekannteste lokale Käse und hat in den letzten Jahren stetig an Bekanntheit gewonnen. Die Liste der in der Region hergestellten Käse ist sehr lang: Ricotta, Canestrato, Scamorza, Pecorino, Giuncata, Caciocavallo, geräucherter Scamorza, grottengereifter Caciocavallo und viele mehr. Wenn Sie Käse lieben, dann werden Sie eine Käseverkostung in Apulien lieben; Sie werden sicherlich nicht enttäuscht sein!

"Pane pugliese" -Brot im Holzofen gebacken.

Die kulinarischen Traditionen Apuliens sind von Generation zu Generation weitergegeben worden. Das apulische Pane-Brot ist eines der besten Beispiele für diese am besten bewahrten Rezepte. Die Hauptproduktionsstätte dieses traditionellen, rustikalen Brotes ist Altamura, eine mittelalterliche Stadt zwischen Bari und Matera. Wahrscheinlich das beste Brot Italiens, erhielt das Altamura-Brot im Jahr 2003 seine eigene DOP-Marke - geschützte Ursprungsbezeichnung, ausgestellt von der Europäischen Union. Altamura-Brot wird unter sehr strengen Bedingungen hergestellt. Es muss mit Hartweizengrieß hergestellt werden, der ausschließlich von Feldern in der Umgebung der Stadt Altamura stammt. Der Teig muss mit lokalem Wasser vermischt und mit Sauerteig aufgezogen werden, um dann in den typischen "forni", mit Holz befeuerten Steinöfen, gebacken zu werden. In Altamura finden Sie jahrhundertealte Bäckereien, in denen täglich Brot und Focaccia hergestellt und serviert werden. Die großen Brote sind dicht und golden im Inneren und knusprig und knackig in der Kruste. Die Besonderheit des Pane di Altamura ist seine Haltbarkeit; da Apulien traditionell eine arme Region Italiens ist, wurde das Pane absichtlich so hergestellt, dass es auch in Zeiten der Lebensmittelknappheit haltbar ist. Auch heute noch kann sich das Brot mehrere Tage halten.

Ein weiteres typisches Produkt der lokalen Bäckereien ist die schmackhafte Focaccia, die aus Hartweizenteig hergestellt und mit geschnittenen Tomaten, Oregano und natürlich nativem Olivenöl extra belegt wird. Wenn Sie in einer Bäckerei in Apulien sind, werden Sie auch die typischen Tarallini sehen, kleine gebackene Weizenringe, die als Snack gegessen und oft mit Wein als Aperitif gepaart werden, und Friselle, hartes und trockenes Krustenbrot, das mit Tomaten, Oregano und Zwiebeln gewürzt wird. Besonders die Friselle ist hier im Sommer eines der beliebtesten Frischwaren.

Orecchiette und apulische Delikatessen

Traditionelle hausgemachte Pasta ist in ganz Italien, aber auch im Ausland beliebt. Wenn Sie irgendeinen Italiener nach apulischer Pasta fragen, werden sie Ihnen die gleiche Antwort geben: Orecchiette. Orecchiette sind ohrförmige Muscheln, die die Mamas aus Apulien gerne zu Hause für die ganze Familie selbst machen, besonders am Sonntagmorgen. Diese alte Tradition des Nudelmachens kann man noch heute bei einem Spaziergang durch die Gassen von Bari Vecchia beobachten. In den schweren Zeiten der Vergangenheit konnten es sich die Menschen nicht leisten, Nudeln in den Lebensmittelgeschäften zu kaufen, also machten sie fast jeden Tag selbstgemachte Nudeln. Aufgrund dieser schwierigen wirtschaftlichen Vergangenheit wird in der apulischen Pasta auf die Verwendung von Eiern verzichtet, da diese ein Luxus waren, den sich nicht jeder leisten konnte. Aus diesem Grund besteht die Pasta hier einfach aus Mehl, Salz und Wasser.

Auch wenn Apulien heute wirtschaftlich bessere Zeiten erlebt, ist die alte Tradition noch sehr lebendig und die bevorzugte Art der Nudelherstellung. Wenn es um Orecchiette geht, gibt es eine Reihe von typischen Kombinationen, die sich je nach Saison und dem, was das Land zu bieten hat, je nach Monat des Jahres ändern. Die traditionellsten Kombinationen sind Orecchiette mit Brokkoli, Sardellen und Knoblauch im Winter, mit Braciole (gerolltes, gefülltes Fleisch) oder Fleischbällchen, ebenfalls im Winter, und mit frisch zubereiteter Tomatensauce mit Ricotta im Sommer.

Aber die apulische Pasta ist nicht nur auf Orecchiette beschränkt. Es gibt auch Cavatelli, Sagne, Strascinate und vieles mehr. Neben Pasta ist die Region berühmt für großartige Parmigiana di Melanzane (Auberginen), Zichorie und Bohnenpüree, riso patate e cozze (gebackener Reis, Kartoffeln und Muscheln) und viele weitere Köstlichkeiten, die Sie vielleicht bei einem Kochkurs in Apulien lernen möchten.